L'Atelier de Joel Robuchon - парижский ресторан высокой кухни

Вот уж не думал, что когда-нибудь буду писать отзыв о ресторане высокой кухни! Но так случилось, что судьба занесла меня в парижский ресторан L'Atelier de Joel Robuchon, базовое заведение сети Жоэля Робюшона, шеф-повара с рекордным количеством (26!) звезд от путеводителя Michelin. Я не ресторанный критик, поэтому не хочу лезть в рассуждения о вкусовых нюансах и гастрономических находках, чтобы не смешить специалистов. Но мои впечатления от этого ресторана столь приятны, что промолчать не могу :-)

Наверное, многие из вас полны недоброй иронии в отношении заведений haute cuisine, ассоциирующихся с дороговизной, снобизмом и пафосом. (Вспомним отличный скетч из фильма "О чем говорят мужчины" про дефлопе и крутоны.) Я тоже не без скепсиса воспринял приглашение посетить (да еще и в Париже!) ресторан мастера, обласканного мишленовскими экспертами, и вообразил себе портьерно-золотой антураж, бесстрастно-издевательские лица официантов и вычурную тарабарщину названий блюд в меню, в котором даже будут многозначительно отсутствовать цены... Не по мне такие приключения, тоскливо думал я, переполняясь еще более худшими предчувствиями при выяснении, что бронировать столик нужно за несколько недель, а за день до визита еще и обязательно подтвердить своё твердое намерение явиться на ужин...

Всё оказалось не так.

Во-первых, антураж. Никакого пафоса и вычурности. Модерновый интерьер в черно-красных глянцевых тонах. Вместо столиков - длиннющая барная стойка, за которую усаживаются гости. С той стороны - открытая кухня, где на ваших глазах готовят произведения кулинарного искусства и тут же подают вам на стойку. Эдакий суши-бар, только вместо суровых японских суши-мейкеров - молодые и энергичные французские повара из команды Робюшона. Всё очень деловито, открыто и дружелюбно. Вся атмосфера какая-то неформальная. Форма одежды - smart casual. Я был в джинсах и кроссовках, и, наверное, никто, кроме меня, не беспокоился по этому поводу. В зале был аншлаг, ни одного свободного места, но благодаря планировке и освещению как-то не возникало ощущения фаст-фудной людности. При этом негромкий гул предвкушающих и удовлетворенных голосов создавал в целом демократичную атмосферу, которую поддерживал и ненавязчивый саундтрек (никаких арф и фортепиано!).

Во-вторых, забота о госте-дилетанте. Нашими соседями по стойке оказались вполне себе рядовые туристы, которым повар-консультант с готовностью объяснял (на хорошем английском языке), что скрывается за певучими французскими названиями блюд в меню. С аналогичным позитивным настроем он разъяснял нам, что за блюдо он нам подает, нисколько не смущаясь озадаченным выражением моего лица, возникавшим, когда я мысленно представлял себе из французского названия что-то одно, а получал нечто совершенно иное и, следует признать, более креативное и притягательное.

Еще одним несомненным проявлением заботы о новичке является специальное дегустационное меню с маленькими порциями ключевых достижений кухни Joel Robuchon. С помощью этого сета можно попробовать всё, чем гордятся повара этого ресторана, причем собранные в этом меню блюда от закусок до десертов составляют некий единый ансамбль. Как верно подмечено в путеводителе "Афиши" по Парижу, "все позиции от икры и фуа-гра до ягненка и десерта подобраны друг к другу с ювелирной точностью". Кстати, перед поварами такой подход к меню ставит непростую задачу организовать столь разнообразное питание в сжатые сроки, ибо порции очень маленькие, а выбор блюд достаточно обширный. То, как они справляются с этой задачей, можно наблюдать тут же, сидя за стойкой.

В-третьих, сосредоточенность на удовольствии от еды. В Joel Robuchon маленькие порции являются не способом взять как можно больше денег за достижение чувства сытости, а мастерством сконцентрировать гастрономическое качество и дизайнерское искусство в одной миниатюре. Блюда не подаются на огромных тарелках, пустота вокруг центрального "дефлопе" не маскируется гарнирным балластом, и нет необходимости долго и нудно орудовать ножом и вилкой, отрезая микрокусочки и демонстрируя с понимающим видом глубокий восторг. В Joel Robuchon тебе дают на подходящей посуде честный концентрат вкуса, с которым ты бесхитростно разделываешься в два-три приема и делаешь выводы о вкусе. Говорят, Робюшон решил применить этот формат мини-порций по опыту японских закусочных и испанских баров tapas.

Что касается "выводов о вкусе", то не буду "танцевать об архитектуре". Скажу так - действительно вкусно. Но вкусно как-то особенно. Незнакомые ощущения. При всем своем изначально скептично-ироничном отношении с удовольствием примерил на себя роль гурмана. С нетерпением ожидал каждого следующего блюда, чтобы испытать радость открытия, что вкусовые пупырышки на языке, оказывается, в состоянии транслировать ранее неведомые сигналы.

Ну и о цене. Недешево, но не жалко ни единого потраченного евро. Хотя именно из-за стоимости этого удовольствия не буду цинично рекомендовать "обязательно посетить это заведение, когда будете в Париже". Но впечатления от Joel Robuchon стоят своих денег. Во всяком случае, этот ресторан теперь является для меня одной из самых позитивных ассоциаций, связанных с Парижем.