7 марта 2010 г.

Вячеслав Суровый: приготовление плова из риса "Девзира"

Репортаж-фоторецепт Вячеслава Сурового о приготовлении узбекского плова из риса "Девзира" и телятины.


Съездил я тут в Ташкент, о чем свидетельствует фото:


И жил я вот в этой гостинице:


Это для завтравки! :-)

Итак! Начал я с того, что просто купил казан, т.к. его у меня не было.



Теперь приступаем к приготовлению плова. В данном случае я использовал рис под названием "Девзира".


Перед использованием его необходимо качественно промыть, на это может уйти до 30 минут - надо, чтобы вода стала чистой.


После того как рис промыт, оставляем его в теплой подсоленной воде отмокать.

Тем временем наливаем в казан примерно 300 г подсолнечного масла (конечно, в идеале нужен курдючный жир, но его у меня не было). Масло необходимо прокалить. Но, чтобы оно не имело горьковатый привкус, кладем в масло луковицу и ставим на сильный огонь:



В своем плове я использовал телятину. Начинать сразу с баранины я побоялся, т.к. мог все испортить.


Мясо телятины нарезаем небольшими кубиками:


Сразу нарезаем морковку длинной соломкой. Для этого сначала разрезаем морковь на плоские пластины:


В итоге у нас получается вот такая морковь:


Тем временем масло в казане уже прокалилось и луковица приобрела черноватый оттенок.



Вынимаем луковицу (выбрасываем) и закладываем в раскаленное масло луковые кольца:


На сильном огне их обжариваем до золотистого цвета и вынимаем потом из казана в отдельную тарелку:


(Рука не моя! :-))

Далее в это прокаленное масло, после лука, кладем на сильном огне наше мясо. Этот период приготовления плова я забыл сфотографировать, но поверьте, я это делал :-)


После того как мясо изменило цвет и обжарилось снаружи, выкладываем из тарелки обжаренный лук и сверху кладем нашу порезанную морковь. Все это заливаем очень небольшим количеством воды - кипятка (менее стакана):


Посыпаем двумя столовыми ложками приправ. Я приобрел специальную приправу на основе "зиры". Не буду от себя советовать другие специи, я пока с ними не экспериментировал :-)


Все это перемешиваем, добавляем 2-3 головки чеснока и оставляем тушиться на небольшом огне. Вообще-то советуют по рецепту тушить 1,5 часа, но я тушил 50 минут. Времени больше не было :-)


Да, тушим под открытой крышкой, накрывать не надо.

В итоге у нас получается то, что называется "зирвак", - т.е. фундамент нашего плова:


После берем наш рис, который плющится в кастрюле, и снова его несколько раз промываем. Выкладываем ровным слоем на наш зирвак.


Теперь надо аккуратно все залить кипятком: для этого кладем на рис сверху перевернутую вверх дном тарелку и медленно выливаем, чтобы уровень воды был выше риса на 2 пальца. Этот момент я тоже забыл сфотографировать :-)

Теперь надо посолить - больше, чем бы это показалось на первый взгляд, т.к. рис всю соль заберет себе. И на достаточно уверенном огне оставляем казан под открытой крышкой тушиться.

Когда рис впитает воду и ее уровень будет примерно вровень с уровнем риса, убираем огонь на очень маленький, прокалываем сверху до дна рис какой-нибудь палочкой, чтобы образовалось множество отверстий:

И накрываем только теперь крышкой:


Оставляем все это томиться-тушиться (на самом маленькой огне!) еще минут на 30, пока вода не выкипит. Пробуем рис. Он должен быть чуть-чуть недоварившимся, но не хрустеть.


После открываем крышку, перемешиваем со дна все наше хозяйство и... в принципе, наш плов готов!


Накрываем крышкой и оставляем еще минут на 10 протомиться.


Приятного аппетита!
 
Опубликовано на ВВИА.net 01.03.2010

28 комментариев:

  1. Очень люблю плов. Вот и сегодня наелась плова. А так как праздник - после обильного застолья выпивала шампанское французское.

    Приготовление плова различается. Таджики и узбеки готовят по разному, также и в разных регионах готовят по разному. Различаются плов самаркандский, ферганский...

    Я не люблю разрезать мясо на мелкие куски как у Вас показано. Килограмм мяса лучше разрезать на 4-5 кусков и хорошенько обжарить до коричневой корочки в масле. А чеснок тоже не разрезать - очистить от внешней шелухи, убрать усики и в конце перед тем как закрыть крышкой воткнуть в рис 3-4 шт чеснока.
    Также можно добавить изюм, айву. А болгарский перец- очищенный и разрезанный напополам, тоже можно использовать при тушении, до риса, и убрать перед тем как класть рис. Перец придает вкус, как и чеснок.

    В Москве идеально на этот плов подойдет афганский рис, покупала несколько лет назад на рынке. Афганский рис примечателен тем, что при любом количестве воды не разваривается и подойдет для новичков приготовлении плова.

    Странно, что указали, что нужно использовать подсолнечное масло. Плов готовят на хлопковом масле в Азии.

    ОтветитьУдалить
  2. Анонимный9 мар. 2010 г., 1:09:00

    Вкусная статейка :) Вижу в Вашем плове есть еще "инородные тела"- что то желтеет среди крупинок риса. Рис отмачивают и промывают, чтобы удалить крахмал, для того чтобы рис получился рассыпчатым. Я же заливаю кипятком, спустя полчаса промываю.
    Специи не люблю, даже зира. А лук можно не вынимать, или добавлять его после жарки мяса.

    ОтветитьУдалить
  3. А я не люблю плов. Рис ем, мясо ем, морковь, лук - тоже ем. Отдельно. Вместе - нет.

    ОтветитьУдалить
  4. Аноним, Вы как кролик, все по отдельности. :)
    А сегодня пятница - узбекская семья в эти дни обязательно готовит плов.

    ОтветитьУдалить
  5. Я обязательно попробую плов

    ОтветитьУдалить
  6. Я обязательно приготовлю плов и сфотографирую сам процесс приготовления и выложу на каком-нибудь сайте. ССылочку дам, господа.

    ОтветитьУдалить
  7. Будем ждать (я не умею готовить)

    ОтветитьУдалить
  8. Плов готов , процесс фотографировался, теперь место найти где все это выложить. Жалко, чеснок не положили- теперь только вспоминается, а изюминка плова в чесноке был. :(

    ОтветитьУдалить
  9. Процесс загрузки фотографий достаточно сложный, но уже можете посмотреть процесс приготовления по ссылке:
    http://aruukesh.livejournal.com/
    Постепенно будут дополняться фотками и комментариями к фоткам. Жалко, что не все фотки будут загружены - у меня просто терпения не хватает.

    ОтветитьУдалить
  10. Фотки можете еще посмотреть по ссылке: http://foto.mail.ru/mail/di-shah/_myphoto/1.html
    На ЖЖ уже вешаюсь загружать фото.

    ОтветитьУдалить
  11. Плов это наука

    ОтветитьУдалить
  12. :) Точно наука, которую все время нужно изучать. И люди постоянно вносят изменения. Например:
    1) Плов ( главный ингредиент рис)
    2) Плов из лапши ( обжаренная лапша)
    3) Плов с лапшой (рис+лапша - про это слышала и была заинтригована)
    4) Плов из гречки ( как то африканец готовил из гречки)
    5) Плов из перловки ( придуман студентами в общежитии)
    6) Плов из гречки с рисом ( нужна определенная пропорция риса и гречки, чтобы добиться определенного вкуса - придумано братом)
    7) Плов из хлеба ( засохшие тандырные лепешки разламывают и ложат как рис- блюдо крестьянина , а ныне гастарбайтеров) - люблю и этот плов, так как получается очень вкусным руками умелой хозяйки.

    Ну тут уже мы скоро китайцев переплюнем - плов готовится из всего, что сыпется.

    ОтветитьУдалить
  13. У Вячеслава скорее получился шоуля.

    ОтветитьУдалить
  14. Кстати, в эти дни в связи с восточным Новым Годом в узбекских ресторанах и кафе можно отведать и плов и сумелек. Сумелек- очень вкусное восточное блюдо, варят его сутки и только на Навруз.
    Его можно попробовать и загадать желание. едят его так. В поданную чашку обмакнуть указательный палец в сумелек и хорошенько облизать, при этом загадывая желание. В процессе готовки в сумелек добавляют камешки. Если попадется камушек, считайте себя везунчиком. Значит, в этом году Вам очень повезет.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да если не сломали зубы, считайте уже повезло :- )

      Удалить
  15. А ваше желание исполнится, если не секрет, конечно?

    ОтветитьУдалить
  16. Вот это не могу сказать - время покажет. А так планы на апрель, май и июнь уже есть.То есть желания на эти месяцы. Вот уже знаю, что, с кем и где буду 18-20 апреля, 8-10 мая и в начале июня. Только для этого нужно будет делать то,чего совсем не хочется.А то крышка всем этим планам и желаниям. А остальное будет желать после июня, если доживем :)))))

    ОтветитьУдалить
  17. http://aruukesh.livejournal.com/

    ОтветитьУдалить
  18. Вот уже знаю, что, с кем и где буду 18-20 апреля- короткая женская память. Совсем забыла, где должна была быть сегодня. >:-\

    ОтветитьУдалить
  19. Аппетит приходит во время еды. С приготовлением пищи, наверное, так же. Когда научишься готовить, начнешь получать удовольствие. А настроение – одна из составляющих кулинарного успеха. Со временем я научусь готовить и буду радовать близких.

    ОтветитьУдалить
  20. У кого как, у меня аппетит приходит ... во время просмотра корейских фильмов. У корейцев культ еды - о еде они могут говорить много, долго, самая любимая тема. Да и кухня мне очень нравится, больше чем китайская и вьетнамская.

    ОтветитьУдалить
  21. О вкусах не спорят

    ОтветитьУдалить
  22. Вячеслав, сразу видно, что вы гурман. Ничего не имею против плова. Замечательное блюдо, но готовится долговато. Будут ли рецепты из разряда «быстро, вкусно и оригинально»? Хочется произвести впечатление, а времени будет немного.

    ОтветитьУдалить
  23. и где покупают этот рис везира? Очень, очень хочется.

    ОтветитьУдалить
  24. На Теплом Стане, рынке, продают 1кг- 250р

    ОтветитьУдалить
  25. Вячеслав, спасибочки огромное за рецепт (предложенный сорт риса слишком дорог, но его можно заменить на обычный). Хорошо готовите. Ваша жена счасливая женщина.

    ОтветитьУдалить
  26. Вот эту кашу Вы называете пловом? Рис должен рассыпаться, так, что его не подденешь вилкой, упадет сквозь зубчики.

    ОтветитьУдалить

Приносим извинения за то, что некоторые комментарии (как правило, от анонимных читателей) будут опубликованы не сразу, а после проверки администратором. Спасибо.