Вячеслав Суровый: приготовление плова из риса "Девзира"

Репортаж-фоторецепт Вячеслава Сурового о приготовлении узбекского плова из риса "Девзира" и телятины.


Съездил я тут в Ташкент, о чем свидетельствует фото:

И жил я вот в этой гостинице:

Это для завтравки! :-)

Итак! Начал я с того, что просто купил казан, т.к. его у меня не было.

Теперь приступаем к приготовлению плова. В данном случае я использовал рис под названием "Девзира".

Перед использованием его необходимо качественно промыть, на это может уйти до 30 минут - надо, чтобы вода стала чистой.

После того как рис промыт, оставляем его в теплой подсоленной воде отмокать.

Тем временем наливаем в казан примерно 300 г подсолнечного масла (конечно, в идеале нужен курдючный жир, но его у меня не было). Масло необходимо прокалить. Но, чтобы оно не имело горьковатый привкус, кладем в масло луковицу и ставим на сильный огонь:

В своем плове я использовал телятину. Начинать сразу с баранины я побоялся, т.к. мог все испортить.


Мясо телятины нарезаем небольшими кубиками:

Сразу нарезаем морковку длинной соломкой. Для этого сначала разрезаем морковь на плоские пластины:

В итоге у нас получается вот такая морковь:

Тем временем масло в казане уже прокалилось и луковица приобрела черноватый оттенок.

Вынимаем луковицу (выбрасываем) и закладываем в раскаленное масло луковые кольца:

На сильном огне их обжариваем до золотистого цвета и вынимаем потом из казана в отдельную тарелку:

(Рука не моя! :-))

Далее в это прокаленное масло, после лука, кладем на сильном огне наше мясо. Этот период приготовления плова я забыл сфотографировать, но поверьте, я это делал :-)


После того как мясо изменило цвет и обжарилось снаружи, выкладываем из тарелки обжаренный лук и сверху кладем нашу порезанную морковь. Все это заливаем очень небольшим количеством воды - кипятка (менее стакана):

Посыпаем двумя столовыми ложками приправ. Я приобрел специальную приправу на основе "зиры". Не буду от себя советовать другие специи, я пока с ними не экспериментировал :-)

Все это перемешиваем, добавляем 2-3 головки чеснока и оставляем тушиться на небольшом огне. Вообще-то советуют по рецепту тушить 1,5 часа, но я тушил 50 минут. Времени больше не было :-)


Да, тушим под открытой крышкой, накрывать не надо.

В итоге у нас получается то, что называется "зирвак", - т.е. фундамент нашего плова:

После берем наш рис, который плющится в кастрюле, и снова его несколько раз промываем. Выкладываем ровным слоем на наш зирвак.


Теперь надо аккуратно все залить кипятком: для этого кладем на рис сверху перевернутую вверх дном тарелку и медленно выливаем, чтобы уровень воды был выше риса на 2 пальца. Этот момент я тоже забыл сфотографировать :-)

Теперь надо посолить - больше, чем бы это показалось на первый взгляд, т.к. рис всю соль заберет себе. И на достаточно уверенном огне оставляем казан под открытой крышкой тушиться.

Когда рис впитает воду и ее уровень будет примерно вровень с уровнем риса, убираем огонь на очень маленький, прокалываем сверху до дна рис какой-нибудь палочкой, чтобы образовалось множество отверстий:

И накрываем только теперь крышкой:

Оставляем все это томиться-тушиться (на самом маленькой огне!) еще минут на 30, пока вода не выкипит. Пробуем рис. Он должен быть чуть-чуть недоварившимся, но не хрустеть.


После открываем крышку, перемешиваем со дна все наше хозяйство и... в принципе, наш плов готов!

Накрываем крышкой и оставляем еще минут на 10 протомиться.


Приятного аппетита!
 
Опубликовано на ВВИА.net 01.03.2010